J'ai eu la chance de participer au cours de l'atelier des sens, des cours d'1h ou de 2h en visio ou en directe avec des chefs bien sympa!
Donc voici la recette du Banh Bao qu'on a fait lors du cours!
INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES
FARCE :
300 g de boeuf haché ou porc ou mélange de légumes cuits
20 g champignons shitakés
1 échalote hachée
3 gousses d'ail hachées
2 c.à.s Nuoc cham
1 c.à.s de sauce soja
2 c.à.c d'huile de sésame
3 c.à.c de fécule de tapioca ou de maïs
1/2 c.à.c de poivre moulu
1 oignon finement ciselé
1 carotte en brunoise
PÂTE À BAO :
2 càc de levure boulangère sèche
500 g de farine + un peu pour travailler et étaler la pâte
35 cl de lait tiède
100 g de sucre
1/2 càc de sel
2 càs d'huile neutre
PRÉPARATION
Pâte:
- Préparer un levain en diluant la levure boulangère, 1 càs de sucre en
poudre et 4 càs de farine dans le lait tiède. Laisser reposer 10 à 15
minutes.
- Dans un saladier, mélanger les ingrédients restants puis faire un puit
au centre et ajouter le levain.
- Mélanger à la spatule puis pétrir jusqu'à ce que la pâte soit souple et
ne colle plus aux doigts. Si vous utilisez un robot pétrin, laisser
tourner environ 5 minutes.
- Réserver dans un endroit tiède (37°C) à couvert pendant environ 1 h
ou jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.
Farce :
· Hacher les champignons et l'ail. Ciseler l'oignon et l'échalote. Tailler
la carotte en brunoise.
· Mélanger tous les ingrédients. Bien malaxer puis laisser reposer 30 minutes.
· Diviser en 8 portions puis rouler en boulettes.
FACONNAGE ET CUISSON
· Pétrir à nouveau la pâte quelques minutes puis former un boudin.
· Diviser en 8 puis bouler.
· Laisser reposer 10 minutes sous un torchon avant de façonner les
brioches.
· Placer une boule sur le plan de travail et l'abaisser au rouleau à
pâtisserie sur une épaisseur de 7 à 10 mm.
· Déposer une boulette de farce. Rabattre la pâte sur la farce en pinçant bien les bords pour fermer hermétiquement et en laissent le moins d’air possible.
· Déposer chaque brioche sur un carré de papier caisson et laisser reposer 15 minutes dans une endroit tiède.
· Cuire à la vapeur pendant 25 minutes
Accompagner avec une salade de concombre, huile de sésame, soja et grains de sésames.
Et Bon Appétit! N'oubliez de me taguer sur vos creations @thetravelbuds et avec le hashtag #thetravelbudsblog